La recette du mois
Sauté de volaille aux mirabelles
Pour déguster la mirabelle autrement, essayez notre recette de sauté de volaille aux mirabelles. La volaille de chez l’Hours que vous trouverez dans nos rayons saura sublimer cette recette aussi fine que généreuse.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 40 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 poulet fermier
- 500 g de mirabelles
- 2 oignons
- 1 gousse d’ ail
- 20 cl d’ eau chaude
- 2 c à c bombées de fond de volaille en poudre
- Gingembre en poudre
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 10 g de beurre
- Poivre du moulin
Instructions
- Couper le poulet en 6 morceaux. Réserver.
- Éplucher et émincer les oignons, hacher l’ail et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Placer les morceaux de poulet dans la cocotte pour les faire dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre puis déglacer au vinaigre de Xérès. Laisser légèrement réduire.
- Diluer le fond de volaille dans 20 cl d’eau chaude puis verser le bouillon dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre si besoin), couvrir et laisser cuire 35 min.
- Pendant ce temps, rincer, sécher puis dénoyauter les mirabelles. Les verser dans la cocotte et faites cuire encore 10 minutes
- Servir avec du boulgour agrémenté d’une noisette de beurre et de dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux.
Notes
Cette recette est réalisable avec tous les fruits ou presque : ananas, prunes (quetsches, reine-claude, etc.), raisin, pomme, etc. La douceur des fruits est relevée par le gingembre mais on peut utiliser d’autres épices comme un peu de cannelle et de cumin ou encore du curry.
Pour profiter des mirabelles toute l’année : congelez-les (étalées sur un plateau pour les faire durcir puis les placer dans des sachets en portions).
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel • Recette: Richard Fanton – Interfel
La recette d'août
Salade croquante de haricots verts, pomme verte, fenouil
Faites-vous plaisir avec cette entrée de saison aussi simple qu’originale : la salade croquante de haricots verts, pomme verte et fenouil.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 20 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 300 g de haricots verts
- 1 pomme
- 10 radis roses
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de comté
- Quelques pois croquants au wasabi
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s d’ huile de noisette
- Sel et poivre
Instructions
- Equeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- Laver, épépiner et couper la pomme en fines lamelles. Oter si nécessaire les feuilles extérieures du bulbe de fenouil et le rincer. Le tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Laver les radis et les couper en fines rondelles.
- Détailler le comté en copeaux.
- Ecraser grossièrement les pois au wasabi.
- Dans un saladier, verser le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile de noisette puis mélanger. Ajouter tous les légumes de la salade et le comté. Bien mélanger et terminer par une note piquante et croustillante en parsemant de brisures de pois au wasabi.
Notes
Déguster immédiatement et savourer cette délicieuse salade croquante qui allie harmonieusement les saveurs des légumes frais et des notes relevées de wasabi. Nous espérons que cette recette vous ravira et vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs. Bonne dégustation !
Crédit photo: ©Amélie ROCHE/Interfel • Recette: AnneCé Bretin – Interfel
La recette de juillet
Salade de melon au poulet mariné
Une recette aussi simple que délicieuse pour vous aider à apprivoiser le melon comme légume sucré : la salade de melon au poulet mariné.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 20 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 melon de nos régions (calibre moyen)
- 2 blancs de poulet
- 3 c à c de miel liquide
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 c à c d'huile de sésame
- quelques gouttes de sauce au piment
- 12 tomates cerise
- quelques feuilles de salade (romaine)
- quelques feuilles de menthe ciselées
- 1 c à s de graines de sésame
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
- Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
- Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
- Tailler la salade en fines lanières.
- Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré (inutile d'ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.
Notes
Vous pouvez également personnaliser cette recette en ajoutant d’autres ingrédients de votre choix, tels que des avocats tranchés ou des noix pour une touche de créativité supplémentaire. Savourez cette salade colorée et délicieuse pour un repas léger et sain.
Crédit photo: ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche • Recette: SIPMM Melon
La recette de juin
Muffins aux cerises
Sublimez la saveur de nos fruits avec cette recette facile de muffins aux cerises… So british !
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 30 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 300 gr de cerises
- 2 œufs
- 150 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 15 cl d'huile
- 15 cl de crème liquide
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- Dénoyautez les cerises, il suffit de les couper en deux pour retirer le noyau. Mettez de côté 12 demi-cerises. Coupez le reste en tout petits morceaux.
- Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre en fouettant bien fort avec une fourchette. Le mélange va légèrement blanchir. Ajoutez la farine, la levure, l'huile et enfin la crème. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
- Ajoutez les cerises découpées. Garnissez chaque petits moules à muffins de cette préparation et mettez à cuire au four (25 à 30 min).
- Laissez refroidir avant de démouler les muffins et décorez-les en posant au centre de chaque gâteau une demi-cerise crue.
Notes
Cette délicieuse salade de melon au poulet mariné est prête à être dégustée. Profitez de la fraîcheur des ingrédients et de leur combinaison savoureuse pour un repas léger et rafraîchissant.
Crédit photo: © Philippe Dufour/Interfel • Recette: Interfel
La recette de mai
Brochettes de poivron, sauce au yaourt
Pour accompagner votre barbecue de façon originale et diététique, laissez-vous tenter par cette succulente recette de brochettes de poivrons sauce yaourt !
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 5 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 200 g tomates cerise rouges et jaunes
- 2 c à s d’ huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois
- Pour la sauce :
- 250 g de yaourt
- 1 oignon frais
- 4 branches de menthe
- 1/2 c à c de paprika
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner puis les couper en petits carrés de même taille.
- Eplucher et couper l’oignon de même.
- Hacher les gousses d’ail et les filets d’anchois. Dans un bol, les mélanger avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive puis enrober les légumes du mélange. Monter de petites brochettes en alternant les couleurs de poivrons et l’oignon rouge.
- Faire chauffer un gril ou une plancha et faire griller les brochettes 3 min de chaque côté.
- Hacher l’oignon frais et les feuilles de menthe. Dans un bol, les mélanger avec le yaourt, le paprika, le sel et le poivre.
- Accompagner les brochettes de poivron de cette sauce, pour faire trempette !
Notes
Pour une version plus généreuse, ajoutez quelques cubes de feta, des rondelles de chorizo ou des cubes de poulet sur les brochettes.
Crédit photo: © Julie Méchali/Interfel • Recette: Annelyse Chardon – Interfel
La recette d'avril
Crème brûlée aux clémentines
Profitez de la Clémentine Orri et de sa récolte tardive pour essayer notre recette de crème brûlée aux clémentines et au Grand Marnier !
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 40 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 2 clémentines
- 1 œuf
- 7 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 cl crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
- 2 c à s de cassonade
- 2 c à s d' amandes effilées grillées
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
- Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
- Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
- Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
- En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
- Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
- Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.
Notes
Crédit photo: © Philippe Dufour/Interfel • Recette: Richard Fanton – Interfel
La recette de mars
Blanquette de veau
Plat incontournable de la gastronomie française, la blanquette de veau sera parfaite pour se faire plaisir et se régaler en toute simplicité.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 90 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1kg environ de veau (en morceaux)
- 1 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre
- Pour la garniture :
- 250g de riz
- 250g de champignons de Paris
- Pour la sauce :
- 30g de beurre
- 30 g de farine
- ½ litre de bouillon de cuisson de veau
Instructions
- Frottez les morceaux de viande avec le citron coupé en deux, afin qu'ils restent blancs. Mettez la viande dans une casserole d'eau froide avec : carotte, oignon piqué d’un clou de girofle, bouquet garni, sel et poivre.
- Portez à ébullition, couvrez. Laisser cuire doucement 1H15. Écumez pendant la cuisson.
- Mettez le riz à cuire.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faites un roux blond avec le beurre et la farine. Ajoutez-y ½ litre de bouillon de blanquette. Faites cuire la sauce sur feux doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- Nettoyer et coupez en lamelles les champignons. Plongez-les dans une casserole avec 1l d'eau salée, 1 filet de jus de citron et 50g de beurre. Portez à ébullition 4 mn puis égouttez-les.
- Une fois le riz cuit, posez dessus les morceaux de veau et arrosez avec la sauce.
Notes
La perfection se cache dans les détails… Deux ingrédients essentiels feront toute la différence pour votre blanquette : le beurre et le citron. Pour votre roux, un beurre doux s’accordera à la perfection avec notre viande de veau. En toute fin de cuisson, mélangez un peu de jus d’un bon citron avec de la crème entière Gérentes et incorporez le tout à la sauce.
La recette de février
Galette de sarrasin à la raclette
Offrez-vous une chandeleur ultra gourmande et réconfortante avec notre galette de sarrasin style raclette !
- Préparation 75 Minutes
- Cuisson 5 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- Pour la pâte à galette
- 500 g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 œuf
- 1 litre d'eau
- 1/2 litre de lait
- Pour la garniture
- 4 pommes de terre (la variété Monique sera adaptée)
- 8 tranches de fromage à raclette
- 200 à 300 g de charcuterie
- Crème fraiche
- Sel et poivre
Instructions
- Pour la pâte :
- Versez la farine dans une terrine en formant un puit ; au centre du puit ajoutez le sel et l'œuf.
- Versez l'eau et le lait peu à peu tout en mélangeant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
- Laissez reposer la pâte 1H au frigo en la recouvrant d'un film alimentaire ou d'un torchon.
- Préparez les pommes de terre : épluchez et lavez-les ; puis coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante plongez les pommes de terre et comptez 15 à 25 mn de cuisson.
- Retirez-la casserole du feu une fois les pommes de terres cuites puis égouttez-les.
- Cuisson des galettes : laissez fondre de l'huile ou du beurre dans votre poêle à crêpe ; sur feu moyen. Versez une louche de pâte en inclinant rapidement la poêle de façon à répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire chacune des deux faces 1 à 2 minutes.
- Retournez la galette à l'aide d'une spatule en décollant soigneusement les bords ; retournez-là rapidement.
- Préparation des galettes : dans la poêle à crêpe faites revenir un petit morceau de beurre salé sur feu moyen, déposez votre galette, laissez chauffer 30 secondes et retournez-la. Mettez un peu de crème fraiche, la quantité souhaitée de pommes de terre, de charcuterie et de fromage à raclette.
- Salez et poivrez, pliez-la en deux - laissez cuire 2 à 3 mn. Déposez une noisette de beurre frais sur le dessus et servez.
Notes
Comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou la crêpière soit uniformément chauffée et suffisamment graissée. Alors ne vous découragez pas !
La recette de janvier
Poulet sauté au gingembre et au chou kale
Prenez soin de vous avec cette recette asiatique originale, mais très facile et rapide à préparer.
- Préparation 15 Minutes
- Cuisson 15 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 400 g de feuille de chou kale
- 4 filets de poulet
- Gingembre frais
- Sauce soja
- 2 cuillère à soupe d'huile (olive ou tournesol)
- Graines de sésame
- Sel et poivre
Instructions
- Retirez les côtes du chou Kale (ôter la nervure centrale des feuilles) et lavez les feuilles à l'eau froide puis égouttez-les.
- Plongez les feuilles de chou Kale dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1,30 mn à partir de la reprise d’ébulition. Passez-les tout de suite sous l’eau froide puis les laissez s’égouter dans une passoire.
- Découpez les filets de poulet en fines lanières.
- Épluchez l'équivalent d’un dé de gingembre puis râpez-le.
- Dans un wok, une sauteuse ou une poêle antiadhésive, faites dorer légèrement les lanières de poulet avec un peu d’huile sur feu vif. Ajoutez les feuilles de chou, mélangez bien l’ensemble et laissez cuire 5 min sans cesser de mélanger.
- Baissez le feu (pour un feu moyen), ajoutez le gingembre haché, versez un trait de sauce soja, salez, poivrez, mélangez le tout et couvrez.
- Poursuivez la cuisson entre 5 et 8 min en remuant régulièrement. Assurez-vous que le poulet n’accroche pas à la poêle, si besoin versez un trait d’eau.
- Parsemez de graines de sésame au moment de servir.
Notes
Vous pouvez également servir ce plat avec du riz.
Si vous n’êtes pas amateur de gingembre vous pouvez le remplacer par du basilic thaï.
La recette de décembre
Verrine de foie gras et mangue
Pour une entrée festive, les verrines mangue & foie gras sont aussi délicieuses que simples et rapides à réaliser.
- Préparation 15 Minutes
- Cuisson 15 Minutes
- Quantité 6 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 grosse mangue
- 1 clémentine
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Quelques pistaches hachées
- Poivre noir
Instructions
- Récupérez quelques zestes sur la clémentine et pressez-la pour en récupérer le jus, puis pelez la mangue et coupez-la en dés d'environ 1 cm.
- Versez les dés dans une petite casserole, ajoutez le jus de de clémentine et le sucre, poivrez un peu et laissez compoter à feu doux 15 min environ.
- Déglacez avec le rhum (optionnel), laissez refroidir.
- Coupez le foie gras en dés.
- Dans chacune des verrines, répartissez la compotée de mangue, ajoutez les dés de foie gras et terminer en parsemant quelques pistaches hachées.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Pour la décoration de vos verrines vous pouvez aussi bien parsemer quelques zestes de clémentine, ou bien des morceaux de feuilles d’or. Ajoutez éventuellement quelques grains de fleur de sel pour un côté plus sucré-salé.
La recette de novembre
Courge spaghetti à la bolognaise
Voici un plat de saison avec de nombreux avantages : facile à cuisiner, économique et on fait le plein de légumes avec une recette qui ne manquera pas de plaire aux enfants !
- Préparation 40 Minutes
- Cuisson 45 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 courge spaghetti
- 400 g de boeuf haché
- 200 g de sauce tomate
- Huile d'olive
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'aïl
- Herbe de Provence
- Basilic
- Parmesan rapé
- Sel, poivre
Instructions
- Dans une grande casserole faire bouillir de d'eau. Laver la courge et plongez-la sans l'éplucher, laisser cuire pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons et l’ail émincés. Ajoutez la viande en veillant à bien mélanger.
- Une fois la viande cuite, ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter puis, en fin de cuisson, ajoutez les herbes de Provence.
- Lorsque la courge est cuite - la peau doit être molle, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère retirez la masse au centre avec les pépins.
- Puis, avec une fourchette, détachez la chair qui vient en forme de spaghettis. Essorez les spaghetti ainsi obtenus dans un égouttoir.
- Mélanger la sauce bolognaise aux spaghettis, parsemez de parmesan râpé et servir ! (Pour la décoration vous pouvez ajouter des feuilles de basilic).
Notes
Afin que les courges spaghetti restent fermes avec une texture intéressante, veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué
La recette d'octobre
Tarte bourdaloue (aux poires)
Grand classique de la cuisine française, la tarte bourdaloue (appelée aussi tarte amandine) est une spécialité simple et légère qui permet de profiter au maximum des saveurs de ces beaux fruits d’automne que sont les poires.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 35 Minutes
- Quantité 8 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- Pâte sablé
- 160 g de farine
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 gros jaune d'œuf
- 3,5 cl de lait
- 3 g de sel
- Sirop
- 250 g de sucre
- 75 cl d'eau
- Garniture
- 5 à 6 belles poires, plutôt de petit calibre
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre doux
- 2 œufs
- 10 g de farine T45
- 10 g rhum brun (facultatif)
- Nappage
Instructions
- Pâte sablée
- Mettre la farine et le sel dans un récipient assez grand, puis coupez en petits morceaux le beurre (sorti à l’avance du réfrigérateur, pour qu’il soit à température ambiante).
- Sabler ces deux ingrédients entre vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le lait et le sucre et verser cette préparation sur le mélange beurre/farine. Puis mélanger le tout du bout des doigts.
- Fariner légèrement la pâte et la débarrasser sur le plan de travail pour terminer de la mélanger avec la paume des mains. Veiller à ne pas trop travailler la pâte, afin qu’elle garde toute sa souplesse. Former une belle boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser 2H au frigidaire.
- Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau. Foncer un moule ou un cercle à tarte.
- Crème d’amandes / Garniture
- Mettre le beurre en consistance pommade.
- Peler les poires fraîches et les cuire 15 à 20 min dans un sirop (75 cl d’eau et 250 g de sucre en poudre).
- Ajouter le sucre et remuez à l’aide d’un fouet, poursuivre en ajoutant les œufs un par un.
- Incorporer la poudre d’amandes, et mélangez le tout pendant 2 mn avec un fouet afin de bien aérer la crème. Terminer en ajoutant la farine et le rhum.
- Préchauffer votre four à 210°C (Thermostat 7)
- Garnir votre fond de tarte avec cette crème d'amandes, puis lisser le dessus à l'aide d'une cuillère.
- Couper les poires en lamelles et les disposer sur la crème d’amandes.
- Enfourner la tarte dans votre four chaud, laisser cuire 25 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson en faisant attention à la couleur.
- Une fois refroidie, napper votre tarte Bourdaloue à l'aide d'un pinceau avec de la confiture d'abricots fondue et additionnée de 30 % d'eau.
Notes
Vous pouvez ajouter des amandes effilées sur tous les endroits où il y a de la crème d’amande. Pour une meilleure dégustation cette tarte se consomme idéalement le jour même, dès qu’elle a refroidi.
> Comment choisir vos poires : l’idéal est de les acheter pas trop mûres et les laisser murir dans leur corbeille de fruits, elles ne perdront pas leurs propriétés.
La recette de septembre
Pizza aux figues et au jambon de pays
Hyper Fruits vous propose d’ajouter une touche originale à un classique de la gastronomie mondiale avec une pizza aux figues. Une bonne occasion de découvrir la subtilité d’un bon sucré/salé en famille. Vous allez adorer ce duo gourmand avec jambon de pays et figues !
- Préparation 15 Minutes
- Cuisson 10 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- Pâte à pizza
- 250 g de farine T55
- 5 g de levure boulangère sèche
- 100 ml d'eau tiède
- 15 ml d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’origan haché
- Garniture
- 6 belles figues
- 5 tranches de jambon de pays
- 200 g de coulis de tomate
- 80 g de mozzarella
- 4 poignées de roquette
Instructions
- Versez la farine dans un grand saladier puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.
- Ajoutez petit à petit l'eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois. Remuez puis malaxez jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du saladier.
- Couvrez le saladier avec un torchon. Laissez reposer pâte pendant 1h minimum dans un endroit chaud/tiède ou à température ambiante, le temps qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Étalez la pâte et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez le coulis de tomates sur la pâte, déposez-y des rondelles de mozzarella, des lanières de jambon. Disposez les feuilles de roquettes.
- Saupoudrez d’origan.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson sur l'étagère supérieure du four.
Notes
Si vous servez cette pizza à l’apéro, privilégiez plutôt une pâte étalée en rectangle. Elle sera plus facile à découper en petits rectangles équitables.
La recette de juillet
Pisco Sour
Le pisco sour est un cocktail typique de la cuisine péruvienne à base de pisco (eau-de-vie de vin produite au Pérou et au Chili) et de jus de citron vert. Vous pouvez vous procurez du pisco soit en le commandant sur internet ou bien chez votre caviste.
- Préparation 15 Minutes
- Quantité 2 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- Pour 2 verres :
- 120 ml de Pisco
- 30 ml de jus de citron vert pressé
- 30 ml de jus de citron pressé
- 44 ml de sirop de sucre de canne
- 2 blancs d'œuf
- 2 cuillères à café de sucre cristal
- 8 glaçons pilés
Instructions
- Battre les blancs d'œuf en neige avec les cuillères à café de sucre
- Mettez le pisco, les jus de citron, le sirop de sucre de glace, et les blancs d'œuf battu en neige dans un shaker (sans la glace)
- Frappez
- Ajoutez de la glace dans le shaker
- Frappez à nouveau
- Passez au strainer (passoire à cocktail) puis filtrer dans des verres
Notes
Faute de shaker vous pouvez utiliser un blender (ou un mixer). Mélanger alors blancs d’œuf en neige, ingrédients et glaçons pilés juste avant de servir.
La recette de juin
Clafoutis
Voici enfin le temps des cerises ! La période est propice pour préparer ce fameux flan aux fruits frais. Au fil des saisons, cette même recette pourra s’appliquer avec d’autres fruits tels quels les abricots, mirabelles, pêches, poires, prunes, pommes…
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 35 Minutes
- Quantité 6 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 600 g de cerises
- 120 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 75 g de farine
- 4 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum, kirsch, ou fleur d’oranger
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C
- Lavez, équeutez les cerises, égouttez-les bien. Dénoyautez les cerises ou pas
- Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel
- Incorporez-y petit à petit les œufs, la crème liquide et le lait
- Versez le rhum (ou le kirsch/fleur d'oranger en fonction de votre choix)
- Mettez les cerises dans un moule beurré et versez la pâte dessus
- Faites cuire à four chaud 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré
- Poudrez-le de sucre glace et servez, tiède ou froid
Notes
Dans le vrai clafoutis, les cerises ne sont pas dénoyautées : cela apporterait plus de parfum et les les cerises sans leur noyau perdraient leur jus à la cuisson et seraient alors moins savoureuses. Sans noyaux, cet entremet est plus facile à manger et moins dangereux, notamment pour les enfants. Alors à vous de voir !
La recette de mai
Poulet au four sur lit de Bonnottes
Avec sa peau fine et son goût délicatement sucré, cette fameuse grenaille primeur est devenue une référence en matière de gastronomie. La Bonnotte accompagnera délicieusement un bon poulet rôti !
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 120 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 1 poulet d'environ 1 Kg
- 1 Kg de Bonnottes La Noirmoutier
- 2 oignons jaunes
- Bouquets de thym et de romarin
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Gros sel & Poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6/7, préparer le poulet pendant ce temps.
- Éplucher et couper grossièrement les oignons, hacher l’ail.
- Couper les pommes de terre en dés.
- Disposer le poulet dans un plat à four, l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer le poulet de thym, sel et poivre puis y déposer les branches de romarin.
- Déposer les dés de pommes de terre, autour du poulet et y éparpiller l’ail et les oignons. Ajouter un filet d’huile sur tout le plat.
- Enfourner le plat dans le four, laisser cuire pendant 2 heures et servir.
Notes
Pour profiter au maximum de nos pommes de terre de Noirmoutier, il faut les conserver avec soin dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Pour une saveur intacte, l’idéal est de consommer la grenaille dans la semaine qui suit la récolte.
La recette d'avril
Tarte aux fraises
La pleine saison des fraises démarre, voilà l’occasion de réaliser un dessert printanier, frais et onctueux, qui met tout le monde d’accord : la tarte aux fraises !
- Préparation 45 Minutes
- Cuisson 20 Minutes
- Quantité 8 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 350 g de pâte sucrée
- 400 g de crème pâtissière
- 20 cl de crème liquide entière
- 600 g de fraises
Instructions
- Réalisez un fond de tarte avec la pâte sucrée. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte progressivement à l’aide d’un rouleau. On doit obtenir une épaisseur de pâte de 3 à 4 mm environ.
- Enroulez la pâte autour du rouleau puis déposez-là sur un cercle de 26 cm de diamètre préalablement beurré. Descendez la pâte délicatement dans le fond du cercle. Créez un bord d’environ 5 mm.
- Cuire le fond de tarte à “blanc” : tapissez-le d’une feuille de papier cuisson que vous remplirez de billes de céramiques ou de haricots secs. Mettre au réfrigérateur 15 mm, puis cuire ce fond de tarte dans un four à 190°C pendant 15 à 20 mm.
- Réalisez 400 g de crème pâtissière, laissez refroidir. Montez la crème liquide en crème fouettée. Une fois le fond de tarte refroidi, mélangez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à l’aide d’un fouet. Étalez ensuite la crème obtenue sur le fond de tarte à l’aide d’une cuillère.
- Coupez les fraises en deux et garnissez en commençant par faire un rond tout autour, puis terminez, en recouvrant le plus possible toute la crème.
- Pour finir nappez les fraises de nappage avec un pinceau.
Notes
Pour obtenir un fond de tarte fondant ou croustillant, et toujours gourmand, rien ne vaut une bonne pâte sucrée : assez proche de la pâte sablée, elle en diffère toutefois par le mode d’incorporation du beurre.
La recette de février
Crêpe Suzette
La crêpe Suzette est un dessert classique de la cuisine française. Le beurre Suzette qui agrémente cette crêpe, est composé de beurre mou, de jus de mandarine (ou d’orange) et de Grand-marnier (ou de Curaçao). Une des meilleures crêpes sucrées !
- Préparation 15 Minutes
- Cuisson 10 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- Pour la pâte à crêpe :
- 250g de farine
- 3 œufs
- 50cl de lait
- 5 cl de fleur d'oranger
- Pour le beurre Suzette :
- 100g de beurre pommade
- 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
- 1 zeste d’orange
- 15g de sucre glace
- 5cl de Grand Marnier (facultatif)
- Pour la finition
- Huile neutre
- 1 orange pelée et coupée en fines rondelles (facultatif)
- Quelques zestes confits (facultatif)
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine tamisée puis versez le lait en filet. Fouettez bien afin d'éviter les grumeaux puis ajoutez les œufs et la fleur d'oranger.
- Laissez reposer la pâte pendant 1H
- Dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron, mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis le Grand Marrnier si vous le souhaitez.
- Dans une poêle chaude, passez un papier huilé, et versez une louche de pâte.
- Faites dorer la crêpe 1 min par face. Étalez le beurre Suzette sur chaque crêpe, pliez-les en quatre. Pour terminer, ajoutez quelques zestes confits et quelques rondelles d’oranges et si vous le souhaitez.
Notes
Réchauffez-les crêpes à la poêle ou au four. Servez bien chaud.
Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une pâte avec des grumeaux. bien difficile à mélanger au lait.
La recette de janvier
Soupe Minestrone
Le minestrone nous vient de l’Italie. La composition de cette soupe épaisse, riche en légumes (qui peuvent varier) et souvent accompagnée de pâtes, est le plus souvent consommée en plat principal mais peut-être aussi servie en entrée.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 20 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 2 litres de bouillon cube
- 1 carotte (70 g)
- 1 navet (60 g)
- 2 courgettes (345 g)
- 1 oignon
- ½ fenouil
- 6 champignons de Paris (130 g)
- 1 tranche de lard paysan ou lard fumé (ou 1 paquet de lardons)
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 50 g de concentré de tomates
- 80 g de petites pâtes type risetto (ou 100 g d'orecchiettes)
- 1 tranche de pain grillé
- 30 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions
- Coupez la carotte et le navet en petits cubes. Epluchez et ciselez un oignon et découpez les courgettes, le fenouil, le céleri et les champignons en cubes.
- Dans une casserole, laissez cuire le bouillon avec la carotte et le navet.
- Faites revenir dans un trait d’huile d’olive, l’oignon, salez puis ajoutez le fenouil. Laissez cuire 3 minutes et réservez dans un bol.
- Faites colorer les lardons à part avec la branche de romarin et le thym. Ajoutez-les ensuite dans les légumes.
- Faites cuire le céleri et les champignons puis les courgettes séparément et versez les légumes dans le bol.
- Versez les ingrédients cuits dans une casserole, mélangez et ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez le bouillon sans les légumes et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Vérifiez le temps de cuisson des pâtes et ajoutez-les dans le minestrone le temps nécessaire. Servez ensuite la soupe dans des assiettes creuses avec le pain grillé et le parmesan.
Notes
Les carottes et les navets ont été ajoutés uniquement pour parfumer le bouillon mais si vous voulez, vous pouvez les conserver dans votre minestrone.
La recette de décembre
Chapon rôti aux châtaignes
Compter 45 à 50 minutes de cuisson par kilo.
- Préparation 30 Minutes
- Cuisson 150 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 2 - Moyen
Ingredients
- 1 chapon d’environ 3,5 kg
- 600g de châtaignes épluchées
- 250g d'oignons grelots
- 4 échalotes
- 60g de cerneaux de noix
- 100g de beurre
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (th. 8)
- Salez et poivrez le chapon, enduisez-le de 25 g de beurre, versez 10 cl d'eau dans le plat.
- Mettre le chapon sur le côté pour commencer la cuisson car les cuisses dorent plus lentement et se dessèchent moins vite que les blancs. Déposez-le sur une grille et enfournez 15 minutes.
- Ce temps écoulé, baissez le four à 150°C (th. 5) et poursuivez la cuisson 2h15 en arrosant régulièrement.
- Arroser souvent et retourner le chapon plusieurs fois durant sa cuisson.
- Pendant ce temps, dans un faitout faites chauffer 60 g de beurre. Faites-y dorer les châtaignes sur feux doux, pendant 15 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide.
- Ébouillantez les oignons grelots, égouttez-les, pelez-les et déposez-les dans une sauteuse, avec 5 cl d'eau, le sucre et le reste de beurre. Couvrez et faites cuire 20 minutes en secouant la sauteuse régulièrement.
- Épluchez et émincez les échalotes, et ajoutez-les aux oignons. Sans couvrir, poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez le tout aux châtaignes. Ajoutez également les cerneaux de noix hachés grossièrement. Salez et poivrez.
- En fin de cuisson du chapon, réservez-le au chaud 15 minutes. Dégraissez le jus de cuisson et ajoutez 2 cuillères à soupe à la préparation de châtaignes.
Notes
Service du chapon : le découpage de la viande est facilité si l’on attend un bon quart d’heure après la cuisson.
Servir très chaud.
La recette de novembre
Velouté de panais aux topinambours et rutabaga
En entrée chaude, ou en plat, facile et rapide, vous pouvez l’agrémenter de crème fraiche, de croûtons de pain de seigle et de coriandre.
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 30 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 300 g de panais
- 200 g de topinambours
- 2 carottes
- 300 g d'oignons verts, sinon jaunes
- 1 gros rutabaga
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Quelques croûtons de pain de seigle ou autre
- 1 litre d'eau à 1 ,5 l
Instructions
- Nettoyer et éplucher tous les légumes, les couper en morceaux dans un faitout.
- Dans une casserole, faire revenir les oignons grossièrement coupés dans une noisette de beurre.
- Ajouter alors tous les légumes, la branche de céleri et la coriandre fraîche en réservant quelques feuilles pour le décor.
- Couvrir et laisser cuire et dès que c'est tendre, sortir du feu, inutile de faire trop cuire les légumes.
- Ajouter la crème fraiche si besoin et mixer finement les légumes qu'à obtenir une soupe bien veloutée.
- Ajouter les croutons, et la coriandre pour le décor.
Notes
La recette d'octobre
Crumble aux pommes traditionnel
Pour le choix de la variété de pommes, mieux vaut préférer celles qui restent fermes une fois cuites. Nous vous recommandons la Golden (sucrée, ferme et juteuse, parfumée, légèrement acidulée) et la Pink Lady (parfumée et sucrée) qui tiennent bien la cuisson au four. Si vous préférez un goût plus acidulé, optez pour la Granny Smith (très acidulée et juteuse, très ferme et croquante, peu parfumée).
- Préparation 15 Minutes
- Cuisson 45 Minutes
- Quantité 6 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 100 g de beurre doux pour la pâte + 25 g pour la garniture
- 100 g de farine de blé
- 60 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre pour la pâte + 60 g pour la garniture
- 6 pommes
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine et le sucre. Former une boule et la réserver au frais pendant 25 min.
- Éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en gros morceaux. Les répartir ensuite dans un plat allant au four, puis les saupoudrer de sucre et ajouter quelques parcelles de beurre. Râper la pâte à crumble au-dessus à l'aide d'une grosse râpe, puis enfourner pendant 45 min.
- Laisser tiédir avant de servir.
Notes
Râper la pâte vous permettra de la répartir uniformément sur les fruits, mais vous pouvez aussi l’émietter du bout des doigts.
La recette de septembre
Cassoulet de coco de Paimpol (AOP)
- Préparation 20 Minutes
- Cuisson 30 Minutes
- Quantité 4 Personnes
- Difficulté 1 - Facile
Ingredients
- 500 g de cocos de Paimpol fraîchement écossés
- 4 saucisses fumées
- 5 carottes
- 3 gousses d'ail, 2 oignons
- 50cl de cidre brut
- Du thym et 1 feuille de laurier
- Huile d'olive, sel & poivre
Instructions
- Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Ecrasez les gousses d’ail. Coupez les saucisses en gros tronçons. Pour rappel, le coco de Paimpol est une légumineuse qui ne nécessite pas de trempage !
- Dans une cocotte, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons, les carottes et l’ail. Ajoutez les cocos et les tronçons de saucisse et versez le cidre. Ajoutez de l’eau si besoin pour couvrir les cocos. Poivrez (surtout ne salez pas) et ajoutez le thym et le laurier.
- Couvrez au 3/4 avec un couvercle. Faites cuire entre 30 et 45 mn à feu moyen pour obtenir des cocos bien tendres. Salez à mi-cuisson. Dégustez bien chaud.
Notes
Pourquoi ne faut-il pas saler l’eau de cuisson? Si on sale en début de cuisson, le grain a tendance à durcir. On peut saler quelques minutes avant la fin, le coco de Paimpol AOP absorbera alors le sel sans conséquence.