Sous une fine croûte caramélisée, la fraîcheur acidulée de la clémentine corse contraste magnifiquement avec la douceur de la vanille… Un dessert fondant et lumineux, parfait pour égayer les soirées d’hiver.
- Péparation 20 Min.
- Quantité 4 Pers.
- Cuisson 40 Minutes
- Difficulté 1 Facile
Ingredients
- 2 clémentines
- 1 œuf
- 7 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 cl crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
- 2 c à s de cassonade
- 2 c à s d' amandes effilées grillées
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
- Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
- Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
- Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
- En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
- Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
- Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.
Notes
La cuisson au bain-marie pour une texture impeccable
Pour garantir une cuisson douce et uniforme, donnant à votre crème brûlée la texture onctueuse et soyeuse que l’on attend, il est fortement recommandé de cuire les crèmes au bain-marie. Placez vos ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Cette méthode prévient la surcuisson des bords et assure un cœur parfaitement tremblotant.
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel • Recette: Interfel
