Une assiette pleine de contrastes, où le croquant des haricots verts répond à la tendreté de l’agneau poêlé… avec un peu de fantaisie.
- Péparation 20 Min.
- Quantité 8 Pers.
- Cuisson 30 Minutes
- Difficulté 1 Facile
Ingredients
- 800 g de haricots verts
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons cébette (ou à défaut, 1 petit oignon nouveau avec ses fanes)
- 1,200 g de gigot d'agneau
- 60 g de noisettes entières
- 4 c à s de sauce soja
- Quelques graines de sésame blanc
- 6 c à s d' huile d'olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
Instructions
- Equeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- Laver, épépiner et couper le poivron en fines lanières puis en petits dés.
- Eplucher, laver et couper l'oignon cébette en fines rondelles.
- Concasser grossièrement les noisettes.
- Tailler l'agneau en fines lamelles.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire cuire les poivrons et l'oignon pendant 8 à 10 min. Réserver. Faire sauter la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson pendant 6 min environ. Arroser de sauce soja et parsemer de noisettes concassées.
- Parsemer de graines de sésame et parfumer de coriandre (ou de menthe) ciselée juste avant de servir.
Notes
Pour conserver tout leur croquant, pensez à bien plonger les haricots verts dans de l’eau glacée après cuisson. Vous pouvez aussi remplacer l’agneau par du bœuf ou du tofu pour varier les plaisirs, et ajouter un filet de citron vert pour une touche acidulée au moment de servir.
Crédit photo/recette: ©Amélie ROCHE/Interfel
