Une mousse légère et délicatement parfumée pour sublimer vos suprêmes d’oranges…
- Péparation 20 Min.
- Quantité 8 Pers.
- Cuisson 10 Minutes
- Difficulté 1 Facile
Ingredients
- 8 oranges
- 4 pomelos
- 8 jaunes d'œufs
- 15 cl de vin doux ou de muscat
- 15 cl de jus d'orange
- 90 g de sucre
Instructions
- Au bain marie, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le vin et le jus d’orange sans arrêt pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
- Prélever les segments d’agrumes puis les disposer dans 4 ramequins ou assiettes creuses, napper de sabayon puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four préchauffé à 220°C.
Notes
La maîtrise du bain-marie : pour réussir un sabayon onctueux, veillez à ce que l’eau de votre bain-marie ne soit jamais en ébullition vive, mais frémissante. Le mélange doit monter progressivement en température. Si vous voyez que la crème devient trop épaisse ou semble vouloir « cuire » (aspect grumeleux), retirez immédiatement le récipient du feu tout en continuant à fouetter vigoureusement pendant quelques secondes avant de replacer au-dessus de la vapeur.
Crédit photo/recette : © Ana Teixeira/Interfel
