Un plat mijoté parfumé et généreux, qui sublimera la saveur et la tendreté de notre agneau de la Charentonne.
- Péparation 20 Min.
- Quantité 8 Pers.
- Cuisson 40 Minutes
- Difficulté 1 Facile
Ingredients
- 3 kg d' agneau en morceaux (épaule, collier...)
- 16 abricots secs
- 2 gros oignons
- 2 gousses d' ails
- 2 c à c de concentré de tomate
- 2 bâtons de cannelle
- 2 pincées de safran
- 2 c à c de cumin moulu
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 2 c à c de gingembre frais râpé
- 2 c à s de sucre
- 6 c à s d' huile
- 40 g de beurre
- quelques amandes effilées grillées
- quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Réhydratation (optionnelle mais conseillée) : avant de commencer la recette, faites tremper les abricots secs dans un bol d'eau tiède (ou de thé à la menthe) pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Peler l'oignon et l'ail. Ciseler l’oignon. Réserver l’ail.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter les épices. Faire chauffer 2 à 3 minutes (faire chauffer les épices à sec ou dans un peu de matière grasse selon les épices, accentue leur goût et donne encore plus de saveur à la préparation.)
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire rissoler pendant 5 minutes.
- Réserver dans un autre plat le temps de faire dorer les oignons.
- Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte. Presser l'ail sur la viande. Saler et poivrer.
- Ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau à hauteur (25-30 cl environ). Bien mélanger.
- Faire cuire pendant 1 h à feu doux.
- Déposez les abricots secs entiers dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu très doux. Ils vont gonfler en absorbant le jus de l'agneau et les épices, devenant ainsi fondants et sirupeux.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées grillées juste avant de servir.
- Accompagner le tajine de semoule de couscous parfumée aux zestes de citrons et agrémentée de raisins secs.
Notes
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu les 10 dernières minutes. Le jus doit être nappant (sirupeux) pour bien enrober la semoule au citron.
Crédit photo/recette : ©UE/SIPMM abricot/Amélie Roche/Interfel
